Из каких нот состоит пресловутый букет вина? Новички винного дела часто слышат подобные термины и задаются вопросом, что же они подразумевают, имеют ли они какое-то значение, или это просто красивые слова для оказания впечатления на неопытное окружение.
На самом деле винный букет – вполне конкретный термин, обозначающий совокупность вкусов (или запахов), характерных для того или иного напитка. Существует огромное множество самых различных нот, и тому, кто хочет достичь вершин в винном искусстве, обязательно необходимо подробно изучить их.
Этот оттенок характерен для наиболее элитных сортов, так называемых великих вин, хранившихся в новом дубе, а также в хорошо выдержанных партиях портвейна. Отличается противоречивым сочетанием тонкости и многогранности.
Чаще всего аромат тёмного шоколада встречается в позднеурожайных винах бутылочной выдержки. Также его можно обнаружить в напитках, приготовленных из избалованного солнечным светом винограда.
Это не самая известная широкому обывателю составляющая винного букета, однако она отличается силой и доминирующей позицией. Встречается в высококачественном Шардоне бургундского, а также австралийского и американского происхождения.
Чаще всего оттенок жареного миндаля можно встретить в приготовленных из спелого винограда напитках сорта Шардоне. Усиливает его присутствие выдержка партии в бочках из свежего дуба.
Не самый распространённый винный аромат, считающийся практически привилегией для определённых сортов, в числе которых Шардоне, приготовленный из взращённого на равнине винограда.
Очень стойкий, сильный и пронзительный аромат, нередко выполняющий доминирующую роль. Такой оттенок характерен для выдержанного в бочке вина.
Слабый и оттого ещё более ценный оттенок. С трудом распознаётся в красных винах, однако обнаруживается и в белых, где его заметить несколько проще. Характерен для Шардоне французского, аргентинского и австралийского производства.
Обычно входит в букеты белых вин. Особенно часто аромат шафрана можно встретить в напитках из Венгрии, а также во французском Сотерне. Он хорошо сочетается со сладостью, поэтому считается отличительной чертой ботритизированных вин.
Считается нотой, скорее дополняющей основную совокупность, чем служащей костяком для неё. Проще всего найти чабрец в винах, относящихся к региону Средиземноморья.
Такой аромат считается отличительной чертой объёмных, полнотелых вин, обладающих полным вкусовым спектром. Не характерен для каких-то конкретных территорий или сортов винограда.
Весьма заметный для вкусовых рецепторов и обоняния оттенок. Обычно считается признаком хорошего качества, при условии, что не избыточен. В этом случае явной становится спешка винодела, взявшего для приготовления недозревший виноград.
Благородный оттенок, который встречается далеко не в каждом напитке, даже высококачественном. Свойственен сорту Пино-нуар, выдержанному продолжительный срок в должных условиях.
Как правило, этот аромат является следствием выдержки вина в бочках из свежего дуба. Он достаточно стоек, но никогда не занимает доминирующую позицию в букете, уступая её естественным виноградным нотам.
Оттенок гвоздики характерен для вин, изготовленных с участием смеси различных ингредиентов. Обычно соседствует с пикантными фруктовыми составляющими, дополняя и раскрывая их.
Чернослив – отличительная черта вина с высоким уровнем крепости и не менее достойным качеством, а также напитков с высоким содержанием спиртов и танинов.
Главное требование для появления в букете оттенка черники – большое количество солнечного света при выращивании винограда. Часто соседствует (и при этом неплохо сочетается) с другими ягодными нотами.
Считается одной из наиболее благородных составляющих вкуса для красного вина. Имеет сильный, глубокий и проникновенный характер, часто встречается в таких сортах, как Каберне-совиньон и Пино-нуар.
Характерный отличительный признак вин сорта Совиньон. Для ассамбляжных разновидностей привычно соседство этого аромата с фруктовыми запахами, чаще всего цитрусовыми.
Весьма своеобразный оттенок, характерный для свежего винограда. Этот аромат сложен сам по себе – в нём нередко отмечаются некоторые другие составляющие.
Мимолётный оттенок некоторых полнотелых сортов вина высшей категории. Встречается во французских и австралийских напитках. Лучшее сочетание для него – ароматы пряностей.
Слабо заметная ягодная нота, характерная для самых разных вин сорта Каберне-совиньона. Отличается приятным кисловатым привкусом.
Благородный и изысканный оттенок, присущий напиткам многих регионов с продолжительными винными традициями и крайне положительной репутацией. Как правило, не занимает доминирующие позиции в букете, хотя и в значительной степени украшает его.
Этот аромат может иметь характер как свежесобранной ягоды, так и более взрослый, спелый. Первый, соответственно, чаще встречается в молодых винах, второй же – в напитках, относящихся к высшим категориям.
Вишню часто можно встретить в вине сорта Пино-нуар бургундского происхождения, а также в портвейнах и в Гренаше из Шатонеф-дю-Папа, отличающемся сильным ароматом.
Заметнее всего этот оттенок проявляется в некоторых напитках из австрийских и эльзасских регионов, однако встретить его можно и в других винах, чаще всего белых. Впрочем, запах роз может входить и в букет красного – в случае, если оно изготовлено из хорошо выдержанного сырья.
Аромат личи может сопровождаться другими растительными и цветочными нотами, например, розой. Эльзасские вина чаще всего отличаются подобной чертой.
Ненавязчивые и гармоничные оттенки этого цветка обычно входят в букет вин высшей категории, изготовленных из продукта самых почитаемых виноградников. Более всего фиалка характерна для красных вин.
Привычный для сорта Шардоне аромат, украшает вино бургундского, а также австралийского и американского производства. Считается признаком хорошего качества, присутствие акации, как правило, значительно повышает статус напитка.
Это ненавязчивый аромат, хорошо идущий в паре с другими растительными нотами. Его охват различных сортов достаточно широк, однако чаще всего входит в букет белого вина.
Яблоко – признак молодого белого вина, придающие ему вкус свежести. При этом они играют роль стержня композиции, вокруг которого собираются все остальные составляющие. Часто сопровождается цитрусовыми нотами.
Чтобы получить во вкусе вина этот оттенок, зачастую напиток необходимо выдерживать не менее десятка лет, при этом рекомендуется исключительно бутылочный метод. Считается признаком вина высшей категории.
Чаще всего лимонный аромат служит основой букета для белых вин. Как и другие цитрусовые запахи, придаёт вкусу свежесть и омолаживает его. Часто встречается в вине сорта Рислинг.
Встречается и в сладких, и в сухих винах, однако в любом случае служит признаком высокого качества и «облагораживает» напиток. Украшает собой австрийские и германские вина, хотя и не является исключительной прерогативой для этих регионов.
Привычный для Шардоне аромат, сладкий и ненавязчивый. Не привязан к какому-то конкретному винодельческому региону – встретить его можно в напитках, приготовленных в самых разных концах света.
Элегантный сладкий оттенок, характерный для сладкого же вина. Нередко украшает букет ботритизированных напитков.
Такой аромат можно встретить практически в любом сладком вине, относящемся к категории ботритизированных, однако часто она указывает на высочайшие вкусовые качества напитка.
Ананас характерен для букетов молодых белых вин, в том числе сладких. Является признаком того, что для изготовления напитка использовался хорошо удавшийся урожай. Несмотря на это, как правило, лишь украшает общую картину, не выбиваясь в главенствующие позиции.
Если вы дегустируете белое вино, сладкое или сухое, изготовленное из Шенина, с большой долей вероятности вы почувствуете в нём эту нотку. Может принимать различные вариации, от свежего фрукта до переработанного.
Слабый, хоть и экзотический аромат банана часто занимает место вспомогательной ноты, призванной дополнить и украсить букет молодого вина. Как правило, присутствия этого оттенка добиваются низкотемпературным брожением и другими манипуляциями при производстве напитка.
Такой аромат характерен для самых разных сортов, он встречается в напитках и австралийского, и венгерского, и австрийского происхождения, однако обычно украшает собой сладкие вина.
Как правило, характерный и изящный аромат кедрового дерева трудно обнаружить – он не выходит на первый план, предпочитая быть скрытым другими оттенками, чаще всего ягодными. Однако в случае, если вы его заметили, ваша внимательность будет вознаграждена – кедр указывает на принадлежность вина к высшим категориям.
Оттенок сосны, в самых разных вариациях, чаще всего можно встретить в вине сорта Каберне-Совиньон, принадлежащем к самым разным регионам изготовления.
Если вы ощутили нотку боярышника, можете быть уверены, что где-то рядом обнаружится мёд, миндаль или груша. Весьма приятный и нежный оттенок, характерный для высококачественных Шардоне.
Лакрица – узнаваемый характерный признак лучших мировых образчиков винного искусства. Среди его носителей такие замечательные экземпляры, как полнотелые Каберне-Совиньон или Пино-нуар из Бургундии.
Достаточно тонкий аромат, встречающийся, в основном, в старом вине. Достаточно незаметная и капризная нота, которую легко испортить другими, нежелательными запахами.
Крайне редкий для винного производства оттенок, однако от того ещё более желанный виноделами и сомелье: часто встречается в великих винах, приготовленных из урожая высшей пробы.
Характерный для вина бутылочной выдержки тон, при этом его возраст, как правило, достаточно солиден. Утончённый признак великого Мерло, а также некоторых других сортов.
Если вы желаете придать своему вину оттенок дыма, необходимо уделить особое внимание винограднику: почва, сорт винограда и многие другие факторы оказывают воздействие на появление этого тона. Также значительным здесь будет, в каких бочках вы станете выдерживать напиток.
Мёд – черта отличного белого вина, приготовленного из удавшегося урожая. Этот элегантный и изысканный аромат украшает собой сладкие и ботритизированные вина, в том числе бургундское Шардоне.
Появляется за счёт выдержки партии в новых бочках. Хороший спутник карамели – оттенок масла, вместе они образуют тонкий и узнаваемый дуэт.
Такой тон принято считать отличительным признаком лучших образцов бургундского происхождения. Также встречаются в винах, отличающихся мягким, свежим букетом.
Такой оттенок винного вкуса может показаться не совсем обычным, однако он удачно играет роль дополняющего тона в некоторых букетах. За счёт различных вариаций придаёт напиткам некоторую изысканность.
