Описание всех ароматов

На самом деле винный букет – вполне конкретный термин, обозначающий совокупность вкусов (или запахов), характерных для того или иного напитка. Существует огромное множество самых различных нот, и тому, кто хочет достичь вершин в винном искусстве, обязательно необходимо подробно изучить их.

• Кофе
  

Этот оттенок характерен для наиболее элитных сортов, так называемых великих вин, хранившихся в новом дубе, а также в хорошо выдержанных партиях портвейна. Отличается противоречивым сочетанием тонкости и многогранности.

• Тёмный шоколад
  

Чаще всего аромат тёмного шоколада встречается в позднеурожайных винах бутылочной выдержки. Также его можно обнаружить в напитках, приготовленных из избалованного солнечным светом винограда.

• Гренки
  

Это не самая известная широкому обывателю составляющая винного букета, однако она отличается силой и доминирующей позицией. Встречается в высококачественном Шардоне бургундского, а также австралийского и американского происхождения.

• Жареный миндаль
  

Чаще всего оттенок жареного миндаля можно встретить в приготовленных из спелого винограда напитках сорта Шардоне. Усиливает его присутствие выдержка партии в бочках из свежего дуба.

• Жареная лещина
  

Не самый распространённый винный аромат, считающийся практически привилегией для определённых сортов, в числе которых Шардоне, приготовленный из взращённого на равнине винограда.

• Грецкий орех
  

Очень стойкий, сильный и пронзительный аромат, нередко выполняющий доминирующую роль. Такой оттенок характерен для выдержанного в бочке вина.

•   Миндаль
  

Слабый и оттого ещё более ценный оттенок. С трудом распознаётся в красных винах, однако обнаруживается и в белых, где его заметить несколько проще. Характерен для Шардоне французского, аргентинского и австралийского производства.

• Шафран
  

Обычно входит в букеты белых вин. Особенно часто аромат шафрана можно встретить в напитках из Венгрии, а также во французском Сотерне. Он хорошо сочетается со сладостью, поэтому считается отличительной чертой ботритизированных вин.

• Чабрец
  

Считается нотой, скорее дополняющей основную совокупность, чем служащей костяком для неё. Проще всего найти чабрец в винах, относящихся к региону Средиземноморья.

• Чёрный перец
  

Такой аромат считается отличительной чертой объёмных, полнотелых вин, обладающих полным вкусовым спектром. Не характерен для каких-то конкретных территорий или сортов винограда.

• Зелёный перец
  

Весьма заметный для вкусовых рецепторов и обоняния оттенок. Обычно считается признаком хорошего качества, при условии, что не избыточен. В этом случае явной становится спешка винодела, взявшего для приготовления недозревший виноград.

• Мускус
  

Благородный оттенок, который встречается далеко не в каждом напитке, даже высококачественном. Свойственен сорту Пино-нуар, выдержанному продолжительный срок в должных условиях.

• Ваниль
  

Как правило, этот аромат является следствием выдержки вина в бочках из свежего дуба. Он достаточно стоек, но никогда не занимает доминирующую позицию в букете, уступая её естественным виноградным нотам.

• Гвоздика
  

Оттенок гвоздики характерен для вин, изготовленных с участием смеси различных ингредиентов. Обычно соседствует с пикантными фруктовыми составляющими, дополняя и раскрывая их.

• Чернослив
  

Чернослив – отличительная черта вина с высоким уровнем крепости и не менее достойным качеством, а также напитков с высоким содержанием спиртов и танинов.

• Черника
  

Главное требование для появления в букете оттенка черники – большое количество солнечного света при выращивании винограда. Часто соседствует (и при этом неплохо сочетается) с другими ягодными нотами.

• Чёрная смородина
  

Считается одной из наиболее благородных составляющих вкуса для красного вина. Имеет сильный, глубокий и проникновенный характер, часто встречается в таких сортах, как Каберне-совиньон и Пино-нуар.

• Почки чёрной смородины
  

Характерный отличительный признак вин сорта Совиньон. Для ассамбляжных разновидностей привычно соседство этого аромата с фруктовыми запахами, чаще всего цитрусовыми.

• Мускат
  

Весьма своеобразный оттенок, характерный для свежего винограда. Этот аромат сложен сам по себе – в нём нередко отмечаются некоторые другие составляющие.

• Ежевика
  

Мимолётный оттенок некоторых полнотелых сортов вина высшей категории. Встречается во французских и австралийских напитках. Лучшее сочетание для него – ароматы пряностей.

• Красная смородина
  

Слабо заметная ягодная нота, характерная для самых разных вин сорта Каберне-совиньона. Отличается приятным кисловатым привкусом.

• Малина
  

Благородный и изысканный оттенок, присущий напиткам многих регионов с продолжительными винными традициями и крайне положительной репутацией. Как правило, не занимает доминирующие позиции в букете, хотя и в значительной степени украшает его.

• Клубника
  

Этот аромат может иметь характер как свежесобранной ягоды, так и более взрослый, спелый. Первый, соответственно, чаще встречается в молодых винах, второй же – в напитках, относящихся к высшим категориям.

• Вишня
  

Вишню часто можно встретить в вине сорта Пино-нуар бургундского происхождения, а также в портвейнах и в Гренаше из Шатонеф-дю-Папа, отличающемся сильным ароматом.

• Роза
  

Заметнее всего этот оттенок проявляется в некоторых напитках из австрийских и эльзасских регионов, однако встретить его можно и в других винах, чаще всего белых. Впрочем, запах роз может входить и в букет красного – в случае, если оно изготовлено из хорошо выдержанного сырья.

• Личи
  

Аромат личи может сопровождаться другими растительными и цветочными нотами, например, розой. Эльзасские вина чаще всего отличаются подобной чертой.

• Фиалка
  

Ненавязчивые и гармоничные оттенки этого цветка обычно входят в букет вин высшей категории, изготовленных из продукта самых почитаемых виноградников. Более всего фиалка характерна для красных вин.

• Акация
  

Привычный для сорта Шардоне аромат, украшает вино бургундского, а также австралийского и американского производства. Считается признаком хорошего качества, присутствие акации, как правило, значительно повышает статус напитка.

• Липа
  

Это ненавязчивый аромат, хорошо идущий в паре с другими растительными нотами. Его охват различных сортов достаточно широк, однако чаще всего входит в букет белого вина.

• Яблоко
  

Яблоко – признак молодого белого вина, придающие ему вкус свежести. При этом они играют роль стержня композиции, вокруг которого собираются все остальные составляющие. Часто сопровождается цитрусовыми нотами.

• Апельсин
  

Чтобы получить во вкусе вина этот оттенок, зачастую напиток необходимо выдерживать не менее десятка лет, при этом рекомендуется исключительно бутылочный метод. Считается признаком вина высшей категории.

• Лимон
  

Чаще всего лимонный аромат служит основой букета для белых вин. Как и другие цитрусовые запахи, придаёт вкусу свежесть и омолаживает его. Часто встречается в вине сорта Рислинг.

• Грейпфрут
  

Встречается и в сладких, и в сухих винах, однако в любом случае служит признаком высокого качества и «облагораживает» напиток. Украшает собой австрийские и германские вина, хотя и не является исключительной прерогативой для этих регионов.

• Груша
  

Привычный для Шардоне аромат, сладкий и ненавязчивый. Не привязан к какому-то конкретному винодельческому региону – встретить его можно в напитках, приготовленных в самых разных концах света.

• Персик
  

Элегантный сладкий оттенок, характерный для сладкого же вина. Нередко украшает букет ботритизированных напитков.

• Абрикос
  

Такой аромат можно встретить практически в любом сладком вине, относящемся к категории ботритизированных, однако часто она указывает на высочайшие вкусовые качества напитка.

• Ананас
  

Ананас характерен для букетов молодых белых вин, в том числе сладких. Является признаком того, что для изготовления напитка использовался хорошо удавшийся урожай. Несмотря на это, как правило, лишь украшает общую картину, не выбиваясь в главенствующие позиции.

• Айва
  

Если вы дегустируете белое вино, сладкое или сухое, изготовленное из Шенина, с большой долей вероятности вы почувствуете в нём эту нотку. Может принимать различные вариации, от свежего фрукта до переработанного.

• Банан
  

Слабый, хоть и экзотический аромат банана часто занимает место вспомогательной ноты, призванной дополнить и украсить букет молодого вина. Как правило, присутствия этого оттенка добиваются низкотемпературным брожением и другими манипуляциями при производстве напитка.

• Дыня
  

Такой аромат характерен для самых разных сортов, он встречается в напитках и австралийского, и венгерского, и австрийского происхождения, однако обычно украшает собой сладкие вина.

• Кедр
  

Как правило, характерный и изящный аромат кедрового дерева трудно обнаружить – он не выходит на первый план, предпочитая быть скрытым другими оттенками, чаще всего ягодными. Однако в случае, если вы его заметили, ваша внимательность будет вознаграждена – кедр указывает на принадлежность вина к высшим категориям.

• Сосна
  

Оттенок сосны, в самых разных вариациях, чаще всего можно встретить в вине сорта Каберне-Совиньон, принадлежащем к самым разным регионам изготовления.

• Боярышник
  

Если вы ощутили нотку боярышника, можете быть уверены, что где-то рядом обнаружится мёд, миндаль или груша. Весьма приятный и нежный оттенок, характерный для высококачественных Шардоне.

• Лакрица
  

Лакрица – узнаваемый характерный признак лучших мировых образчиков винного искусства. Среди его носителей такие замечательные экземпляры, как полнотелые Каберне-Совиньон или Пино-нуар из Бургундии.

• Грибы
  

Достаточно тонкий аромат, встречающийся, в основном, в старом вине. Достаточно незаметная и капризная нота, которую легко испортить другими, нежелательными запахами.

• Трюфель
  

Крайне редкий для винного производства оттенок, однако от того ещё более желанный виноделами и сомелье: часто встречается в великих винах, приготовленных из урожая высшей пробы.

• Свежескошенное сено
  

Характерный для вина бутылочной выдержки тон, при этом его возраст, как правило, достаточно солиден. Утончённый признак великого Мерло, а также некоторых других сортов.

• Дым
  

Если вы желаете придать своему вину оттенок дыма, необходимо уделить особое внимание винограднику: почва, сорт винограда и многие другие факторы оказывают воздействие на появление этого тона. Также значительным здесь будет, в каких бочках вы станете выдерживать напиток.

• Мёд
  

Мёд – черта отличного белого вина, приготовленного из удавшегося урожая. Этот элегантный и изысканный аромат украшает собой сладкие и ботритизированные вина, в том числе бургундское Шардоне.

• Карамель
  

Появляется за счёт выдержки партии в новых бочках. Хороший спутник карамели – оттенок масла, вместе они образуют тонкий и узнаваемый дуэт.

• Масло
  

Такой тон принято считать отличительным признаком лучших образцов бургундского происхождения. Также встречаются в винах, отличающихся мягким, свежим букетом.

• Осадок
  

Такой оттенок винного вкуса может показаться не совсем обычным, однако он удачно играет роль дополняющего тона в некоторых букетах. За счёт различных вариаций придаёт напиткам некоторую изысканность.