Как долго должно «дышать» вино и зачем это нужно

Аэрация, или как принято называть в отношении спиртных напитков– декантация– пусть и не всегда обязательный, но крайне желательный атрибут прежде, чем сделаете первый глоток. Давайте лучше разберемся, сколько вину нужно «подышать» и зачем.

 Зачем вину «дышать»?

Логичный вопрос, ответ на который лежит на поверхности. Дело в том, что вина до момента розлива по оригинальным бутылкам длительное время выдерживаются в емкостях из стали либо дерева. Такие бочки, как правило, герметичны, из-за чего напиток долго не контактирует с воздухом и содержащимся в нем кислороде. Это становится причиной накопления некоторого количества сероводорода– побочного продукта брожения. В бескислородной среде он чувствует себя отлично и остается в вине даже после розлива по бутылкам. Надо ли говорить, что он вреден для здоровья?

Вино, продолжительное время, пребывавшее в отрыве от атмосферного кислорода, называют «задушенным» или редуцированным. Его можно распознать во время дегустации по тяжелому тону аромата. Это и есть тот самый сероводород, который в лучшем случае пахнет сгоревшей спичкой, а в худшем – тухлым яичным белком. Если эти тона есть, но не преобладают, вино можно вернуть в нормальное состояние, дав ему насытиться кислородом. Если редукция зашла слишком далеко, то сероводород преобразуется в меркаптан – куда более устойчивое и зловонное вещество. Это уже не исправить.

 Что такое декантирование?

Декантация или декантирование– это красивое название для такого действия, как переливание вина из оригинальной бутылки в декантер. Он, в свою очередь, представляет собой широкий графин с крупным горлышком. Делается это для двух целей– удаление осадка у «старых» вин и максимальное насыщение кислородом «молодых» напитков, которым аэрация нужна остро.

Процесс декантации прост– наливаете напиток в декантер и аккуратно вращаете емкость так, чтобы вино разогналось по стенкам. Затем оставляете его на 10-20 минут, и когда время выйдет, можете пить. Важно: просто открыть бутылку и подождать недостаточно, так как в этом случае сероводород если и выйдет, то только с поверхностных слоев напитка– этого мало.

Декантирование действительно улучшает вкусовые качества вина и раскрывает его аромат, хоть и в большинстве случаев не является панацеей. Например, популярно заблуждение, что старые вина обязательно должны «дышать» перед употреблением, да еще и несколько часов подряд. Правда в том, что даже несколько минут пребывания напитка в открытом графине или бокале могут сильно окислить его. Нетрудно догадаться, что это скажется на аромате и вкусе не самым лучшим образом.

 Сколько вино должно дышать?

Итак, мы уже поняли, что дать вину подышать– это хорошая идея, но все важно в меру. Сколько в минутах или часах должен «проветриваться» напиток? В первую очередь это зависит от возраста. Опирайтесь на простое правило: чем легче и старше вино, тем меньше времени ему нужно дышать. На рекомендуемое время наполнения кислородом влияет и цвет – светлым винам требуется не так много аэрации, нежели насыщенно-красным, ярко-рубиновым и тем более чернильным вариантам.

Самые требовательные к аэрации– молодые красные вина с повышенным содержанием танинов. Им не хватит 3-5 минут, как в случае со старыми напитками. Будьте готовы декантировать как минимум 10-15 минут, а то и все 20. Делать это, к слову, можно и в бокале, если у вас при себе нет декантера. Главное– «разгонять» напиток достаточно интенсивно, чтобы насытить кислородом все его слои.
 

Как правильно охладить вино?

Пожалуй, хуже вина с неприятным запахом может быть только вино теплое. В связи с этим возникает еще один вопрос о том, как охладить напиток так, чтобы пить его, было максимально приятно. Если не хотите тратить много времени и сил, рекомендуемый вариант– купить шкаф для вина в Москве. Современная техника заточена под охлаждение вин, имеет массу настроек и стильный вид. Хранить и охлаждать напитки в специальном шкафу куда приятнее и элегантнее, нежели в холодильнике.

Рекомендуемая температура напитка зависит от того, к какой категории он принадлежит.
Примеры:
большинство десертных и крепленых вин– +16-18°С;
розовые, белые и «простые сладкие» вина– не выше +13°С;
сухие и молодые красные вина– не выше +15°С;
сладкие, полусладкие и сухие красные вина– +16-17°С.

Конечно, встречается еще и градация по конкретным сортам, что несколько усложняет процесс выбора температуры для напитка. Советуем вам прислушиваться к предпочтениям, и использовать рекомендованные цифры только как ориентир. Что касается методов охлаждения, в отсутствии специального винного шкафа можете использовать холодильную камеру или ведерко со льдом. Последний способ к тому же подходит для элегантной подачи напитка к столу.

Зная, для чего охлаждают винные напитки, как это делается и сколько должно «дышать» вино, сможете полностью раскрыть потенциал вкуса и аромата любимой коллекции. Не забывайте, что самое важное– не цифры и формальности, а удовольствие, которое получите от дегустации.