Сколько можно хранить открытое вино

Открытая бутылка вина не всегда требует немедленного употребления. При правильном хранении напиток может сохранять приятный вкус от нескольких дней до нескольких недель – в зависимости от типа, состава и крепости. Однако после контакта с воздухом постепенно меняются аромат, вкус и структура вина.

Разберемся, сколько можно хранить открытое вино, от чего зависит срок его сохранности и как продлить время до следующей подачи.

Сколько хранится открытое вино без спецприспособлений

После открытия бутылку нужно плотно закрыть пробкой. Ориентировочные сроки хранения при этом различаются в зависимости от разновидности напитка.

Сроки приблизительные и относятся к сохранению хорошего качества, а не к гарантированной пригодности напитка.

Сколько может стоять открытым красное вино

Большинство красных вин сохраняют приемлемый вкус в течение 3–5 дней. Легкие разновидности иногда быстрее теряют аромат, тогда как насыщенные вина с выраженными танинами могут оставаться привлекательными дольше.

Если вы выясняете, сколько хранится красное сухое вино, учитывайте не только его категорию, но и сорт, крепость, кислотность и структуру. Например, легкий Pinot Noir и плотный Cabernet Sauvignon могут по-разному реагировать на контакт с кислородом.

Белое и розовое вино обычно сохраняют свежесть около 3–5 дней. Игристое быстрее теряет углекислоту, поэтому для него особенно важна специальная герметичная пробка. Крепленые вина отличаются большей устойчивостью, но конкретный срок зависит от их стиля.

От чего зависит срок хранения

На сохранность открытого вина влияют несколько характеристик.

Сахар. Сладкие вина нередко дольше сохраняют свои свойства, чем сухие. Однако содержание сахара не является единственным определяющим фактором.

Крепость. Повышенное содержание алкоголя помогает некоторым напиткам дольше сохраняться после открытия. Особенно это характерно для крепленых вин.

Танины. В красных винах эти соединения придают структуру и терпкость. Насыщенные танинные вина иногда медленнее проявляют отдельные признаки окисления.

Температура. Прохладные условия замедляют процессы, которые влияют на вкус и аромат. При этом холодильник не останавливает окисление полностью.

Как продлить срок хранения открытого вина

Если бутылка не выпита за один вечер, можно использовать несколько способов, которые помогают уменьшить контакт напитка с воздухом.

Специальный насос позволяет удалить часть воздуха из бутылки и замедлить окисление. Это удобное решение для тех, кто регулярно открывает вино небольшими порциями. Подобрать вакуумную пробку для вина можно в каталоге аксессуаров WineCellar.

После открытия бутылку рекомендуется плотно закрыть и убрать в холодильник, поскольку низкая температура замедляет окисление и помогает дольше сохранять вкус и аромат напитка. Сколько хранится открытое вино в холодильнике, зависит от его типа: красное, белое и розовое обычно сохраняют приемлемое качество около 3–5 дней, а крепленые разновидности могут оставаться пригодными для употребления значительно дольше. При этом холодильник не останавливает изменения полностью, поэтому желательно не откладывать повторную подачу надолго. Перед употреблением красное вино можно ненадолго достать, чтобы оно приобрело подходящую температуру.

Если в бутылке осталось небольшое количество напитка, его можно перелить в чистую стеклянную емкость меньшего объема и плотно закрыть пробкой. Благодаря этому сокращается количество воздуха над вином и уменьшается контакт с кислородом. Такой способ особенно полезен, когда в бутылке осталось меньше половины содержимого. Для дополнительной защиты от окисления можно использовать вакуумную пробку, которая помогает удалить часть воздуха из емкости.

Признаки испорченного вина

Оценивать состояние напитка стоит не только по количеству дней после открытия. Обратите внимание на следующие признаки:

• резкий уксусный запах;

• затхлый или плесневый аромат;

• выраженная потеря свежести и неприятный вкус;

• необычные изменения внешнего вида, включая плесень.

Не каждое изменение аромата говорит об опасности, но при выраженных признаках порчи от употребления лучше отказаться.

Вывод

Чтобы сохранить качество напитка, определите его тип и ориентировочный срок хранения, плотно закрывайте бутылку после открытия и убирайте в прохладное место или холодильник. Для уменьшения контакта с воздухом можно использовать вакуумный насос или перелить небольшое количество вина в меньшую емкость. Перед повторной подачей проверяйте аромат и вкус напитка. Главное – сроки хранения зависят от конкретного вина, поэтому ориентируйтесь не только на количество дней после открытия, но и на фактическое состояние напитка.